Grand traité du thé, avec 103 recettes

Thé, mot à la signification multiple qui fait rêver le monde !

L’épopée de ces petites feuilles, dont la première utilisation en infusion se
perd entre histoire et légende, est présentée ici suivant leur voyage allant
de la Chine originelle et des pays voisins jusqu’en Occident et au-delà, avec
l’arrivée des colonisateurs, des religieux et des marchands, qui
transformèrent à jamais leur avenir, parfois dans le sang et les larmes,
faisant du thé la boisson la plus consommée au monde après l’eau.

Apprécié ou dénigré selon les époques, pur ou en mélange, parfumé ou
aromatisé, le thé peut être blanc, jaune, noir, rouge, fermenté ou non, et son
infusion peut être alors sucrée ou salée, lactée, citronnée, épicée, glacée,
source parfois d’autant de différences d’appréciation entre consommateurs.

Lié dès son origine au taoïsme, au confucianisme et surtout au bouddhisme, le
thé reste associé à la nature, au calme, à la sérénité, devenant l’objet de
véritables cérémonies, dont la plus célèbre est le cha no yu japonais, ou de
rituels, journaliers, comme le tea time anglais. Plus simplement, il s’est
installé aussi sur toutes les tables du monde, des plus riches aux plus
modestes.

Le thé est accompagné de tout un cortège d’ustensiles simples ou sophistiqués
qui deviendront parfois des identités nationales, tels le samovar russe et la
berrad marocaine.

Vaste programme et sujet inépuisable que le thé !

Mireille Gayet, auteure de nombreux ouvrages scientifiques et culinaires,
plusieurs fois primés, aborde dans ce nouveau traité la fascinante histoire du
thé – qui concerne tout à la fois la botanique, la médecine, l’écriture,
l’art, la religion, le commerce, le colonialisme, etc. – en une approche
didactique très complète et dûment vérifiée, sans oublier son usage en
cuisine, de plus en plus sollicité.